Brioche 1/2 fine

Cette pâte à brioche est la base que j’utilise pour toutes mes recettes avec de la brioche, du type chinois, pains aux raisins, cinnamon rolls, tropézienne, etc. Il est nécessaire d’utiliser une brioche 1/2 fine car on va travailler la pâte (l’abaisser avec un rouleau et la découper), il faut donc qu’elle soit souple et ne colle pas aux doigts comme le ferait la brioche extra-fine.

  • 400g de farine
  • 15g de levure SAF ou briochin
  • 5cl d’eau
  • 8g de sel
  • 50g de sucre
  • 4 oeufs + 1 jaune
  • 160g de beurre
  • 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

J’utilise une MAP mais vous pouvez pétrir à la main ou au robot pétrin.   A la main : mettez la farine en fontaine sur votre plan de travail. Déposez-y le sel, le sucre, les oeufs et la levure délayée dans l’eau. Mélangez rapidement les ingrédients dans la fontaine puis ajoutez-y la farine peu à peu du bout des doigts. Quand vous obtenez une pâte souple, ajoutez le beurre ramolli et travaillez-la jusqu’à ce qu’elle se décolle des mains (après environ 10 à 15mn, elle aura pris du volume). Déposez la pâte dans un saladier fariné et recouvrez d’un torchon.

Laissez pousser à température ambiante pendant 1h30 (elle doit doubler de volume).   A la MAP : fouettez les oeufs puis transvasez-les dans la cuve. Ajoutez le beurre préalablement fondu au micro-ondes puis l’eau. Recouvrez avec le sucre puis la farine. Faites un puits au milieu de la farine et déposez la levure. Dans un coin de la cuve, mettez le sel. Lancez le programme pâte (celui qui dure 1h30). Au bout de 1h30, rompez la pâte en mettant un coup de poing dedans.
Puis travaillez-la selon la recette (pains aux raisins, chinois, cinammon rolls, etc.) ou vous pouvez toujours en faire une brioche standard, dans ce cas suivez la fin de cette recette  à partir de « préparez votre ou vos moule(s) ».