Muffins acidulés aux pommes et aux framboises

Muffins acidulés aux pommes et aux framboises

De retour après une (nouvelle) longue absence, je vous propose encore une recette sucrée. Vu le succès qu’ont remporté les précédentes, je pense que vous ne m’en voudrez pas 🙂

Samedi après-midi, j’ai eu envie de faire un gâteau avec des pommes (principalement pour achever deux malheureuses Golden en fin de vie). Et j’en ai profité pour utiliser les quelques framboises que j’ai pu récolter sur mon balcon et que j’avais congelées au fur et à mesure. Pour la petite histoire, mon framboisier donnait environ deux framboises par semaine, ce qui à la base n’était pas top. Mais ça, c’était avant d’être dévoré par Biscotte. Il lui reste une branche en piteux état, je doute qu’il s’en remette un jour. Paix à son âme ^^

Revenons-en à notre gâteau. Je suis allée chercher une recette sur le blog de Maeva qui partage mon amour pour les framboises (et les lapins ingrats). Je suis tombée sur son cake moelleux et acidulé aux pommes et aux framboises : mon estomac n’a fait qu’un tour!
Je me suis lancée dans la préparation en mode boulet : après avoir commencé à peser les premiers ingrédients, je me suis rendue compte qu’il ne me restait que 40g de farine, et que je n’avais pas de beurre -_-

Le cake de Maeva s’est donc transformé en mini cakes-muffins aux pommes en fin de vie et framboises rescapées, sans beurre, et sans farine ou presque. C’est très vendeur, n’est-ce pas? xD

Les ingrédients :
(pour 6 muffins)

– 30g de margarine
– 2 pommes Golden (flétries ou non)
– 1 cs de sucre en poudre
– 40g de farine
– 60g de Maïzena
– 1/4 de sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 30g de sucre cassonade
– 1 sachet de sucre vanillé
– 40g de poudre d’amandes
– 2 petits oeufs
– 80g de framboises surgelées (ou plus, si votre framboisier a survécu aux attaques répétées de votre lapin-Terminator de compagnie)

La préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Peler et couper les pommes en dés. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de margarine et 1cs de sucre, le temps qu’elles caramélisent. Puis débarrasser sur une assiette et laisser refroidir.

3. Dans un saladier, tamiser la farine, la maïzena, la levure. Ajouter une pincée de sel, la cassonade, le sucre vanillé, la poudre d’amandes. Bien mélanger.

4. Ajouter les oeufs l’un après l’autre jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

5. Incorporer la margarine fondue et les dés de pommes.

6. Terminer par les framboises surgelées (en réserver quelques unes pour la décoration).

7. Verser dans les moules à muffins. Ajouter quelques framboises entières sur le dessus.

8. Enfourner pour 20 minutes environ (ou un peu plus selon votre four). Laisser refroidir avant de démouler, et saupoudrer de sucre glace.

Comme l’indique Maeva, on peut tout à fait utiliser des framboises fraîches. Dans ce cas-là, il faudra les incorporer très délicatement pour ne pas les écraser, ou bien les ajouter au dernier moment en les enfonçant un peu dans les muffins.
Malgré moi, j’ai failli saboter sa recette, mais j’ai trouvé que mes muffins étaient tout de même très réussis. D’ailleurs, ils n’ont pas passé la journée ^^