Muffins au citron et aux framboises, sans lactose

Le blog de ma copine Alice, Les Délices d’Alice, a fêté ses deux ans à la fin du mois de mai. A cette occasion, Alice a lancé un concours sur le thème du rose. Vous vous doutez bien que j’étais obligée de participer 😀
Ben oui, le rose et moi, c’est une histoire d’amour qui dure depuis des années!

J’aurais aimé proposer une recette plus élaborée. Mais malheureusement, je m’y suis prise un peu tard et j’ai manqué de temps. Parfois, je ne suis pas très douée pour m’organiser correctement, j’avoue que mes recherches d’emploi et d’une alternance peuvent prendre des proportions assez importantes et ça n’est pas toujours facile à gérer.

Mais je voulais quand même essayer de faire honneur à Alice et à son blog que j’adore! J’ai donc adapté ma recette de muffins au citron et aux fraises, pour en faire une version aux framboises, sans lactose, pour ceux qui comme Alice, sont intolérants au lactose. 🙂

Les ingrédients :
(pour 6 petits muffins)

– 60g de margarine sans lactose
– 50g de sucre
– 1 oeuf
– 30ml de lait de coco
– 80g de farine
– 1/2 sachet de levure
– le jus et le zeste d’un citron
– 6 poignées de framboises

La préparation :

1. Dans un saladier, battre ensemble la margarine et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

2. Ajouter l’oeuf, puis le lait de coco.

3. Terminer par la farine tamisée, la levure, le jus et le zeste du citron.

4. Remplir les moules ou caissettes aux 2/3 (pas plus sinon ça va déborder), puis ajouter des framboises sur le dessus.

5. Enfourner pour 20min à 180°C.

J’ai obtenu un résultat plus moelleux et fondant que pour mes muffins au citron, puisque j’ai utilisé des framboises surgelées qui ont humidifié la pâte. Du coup, j’ai fabriqué sans le vouloir des fondants aux framboises :p
D’ailleurs, dans certains muffins, les framboises se sont complètement enfoncées dans la pâte pendant la cuisson, j’en ai donc rajouté une fois les muffins cuits.